На первой кухне тупой нож и доска, которая ездит по столу, мешают чаще, чем отсутствие кухонного комбайна. Начните с вещей, нужных для ваших обычных блюд: нарезать овощи, сварить крупу, пожарить яйца, разогреть ужин. Через пару недель готовки станет понятнее, что докупить, а что так и осталось бы лежать в ящике.
Сначала проверьте кухню и свои привычки
Загляните в шкафы до похода в магазин: кастрюли и крышки нередко прячутся на дальних полках, а противень может входить в комплект духовки. Уточните тип плиты. Для индукционной поверхности нужна посуда с подходящим магнитным дном — совместимость должна быть указана производителем. Заодно измерьте конфорки, высоту полок и место для хранения длинных предметов.
Выпишите пять-шесть блюд, которые готовите или собираетесь готовить. Для супов и пасты нужна кастрюля, для яиц и овощей — сковорода, для запеканки — форма, если есть духовка. Почти не печёте? Набор форм пока подождёт. Учитывайте и число едоков: если обычно готовите на одного, большая кастрюля на каждый день вряд ли будет удобна.
Разделите покупки на две очереди. Сначала — посуда и инструменты, без которых трудно приготовить обычный ужин и безопасно обращаться с горячим. Затем — вещи под конкретные рецепты. Так проще не набрать предметов с одинаковыми задачами.
Нож и разделочная доска: основа подготовки продуктов
Как выбрать первый нож
Вместо набора из десяти ножей для начала хватит одного поварского. Клинок длиной около 18–20 см подходит для овощей, зелени и мяса без костей. Но важнее, как нож лежит в руке: рукоять не должна скользить, а пальцам при обычном захвате нужно место над доской. Если такой размер кажется громоздким, выберите нож короче.
Небольшой нож с клинком примерно 8–10 см пригодится для очистки фруктов и работы с мелкими продуктами. Зубчатый нож стоит добавить, если часто режете хлеб с плотной коркой или мягкие помидоры. Специальные ножи для каждого вида сыра или овощей на старте не нужны.
Перед покупкой проверьте, не люфтит ли соединение лезвия с рукоятью. Подумайте и о мытье: многочисленные стыки сложнее очищать. Со временем даже хороший нож затупится, поэтому предусмотрите заточку — в мастерской или подходящим домашним приспособлением. Мусат помогает поддерживать кромку у подходящих ножей, но не заменяет заточку сильно затупившегося лезвия. Храните нож в чехле, блоке или на надёжно закреплённой магнитной планке, а не россыпью в ящике.
Доска, которая не ездит по столу
На основной доске должно хватать места и для нарезки, и для продуктов, которые вы отодвинули в сторону. Маленькую доску проще хранить, но во время готовки её приходится постоянно освобождать. Пластик легче мыть; некоторые модели можно ставить в посудомоечную машину — смотрите маркировку. Деревянную доску обычно моют вручную и тщательно просушивают, не оставляя в воде. Если на поверхности появились глубокие повреждения, которые трудно очистить, доску пора заменить.
Для сырого мяса и рыбы удобно держать отдельную доску, а для продуктов, которые едят без дополнительной термообработки, — другую. Если доска скользит, подложите чистое слегка влажное полотенце или нескользящий коврик.
Кастрюля и сковорода без покупки полного комплекта
Для начала обычно достаточно одной кастрюли и одной сковороды. Кастрюля объёмом около 2–3 л подойдёт для круп, супа на несколько порций и небольшого количества макарон. Если готовите для семьи или сразу на несколько дней, присмотритесь к объёму 4–5 л. Проверьте не только литраж: важны ширина дна, вес полной кастрюли и то, помещается ли она на конфорке.
Ручки кастрюли должны держаться крепко, а крышка — ровно сидеть. Металлическая посуда с толстым ровным дном обычно подходит для разных задач, но совместимость с плитой и возможность мытья в посудомоечной машине лучше проверить отдельно. Если крышку продают отдельно, сравнивайте общую стоимость.
Сковорода диаметром около 24–26 см удобна для одного-двух человек; для больших порций может понадобиться 28 см. На антипригарной проще готовить яйца и другие деликатные продукты, но пустую сковороду нельзя перегревать, а лопатки нужно выбирать с учётом покрытия и инструкции производителя. Нержавеющая сталь подходит для разных способов приготовления, хотя к нагреву придётся приноровиться: иначе продукты могут прилипать. Чугун хорошо удерживает тепло, но перед покупкой оцените его вес и требования к уходу.
Возьмите сковороду за ручку: удобно ли поднять её одной рукой, не будет ли ручка задевать соседнюю конфорку? Если собираетесь ставить посуду в духовку, проверьте допустимую температуру для ручки и крышки. Маленькую сковороду, сотейник или вок можно купить позже, когда станет ясно, для какой повторяющейся задачи их не хватает.
Недорогие помощники, которыми пользуются постоянно
Мелкие инструменты лучше выбирать под конкретные действия, а не по количеству предметов в наборе. В повседневной готовке пригодятся:
- Лопатка. Материал подбирайте под покрытие сковороды. Гибкой удобно поднимать яйца и оладьи, более жёсткой — переворачивать плотные куски.
- Ложка для помешивания. Длинной ручкой удобнее работать с горячей кастрюлей. Цельную ложку без труднодоступных соединений проще мыть.
- Щипцы. Ими удобно переворачивать продукты и подавать горячую еду. Проверьте, получается ли захватить небольшой кусок и фиксируются ли щипцы для хранения.
- Дуршлаг или сито. Дуршлаг пригодится для пасты и мытья овощей, мелкое сито — для крупы, соусов и просеивания. Если места мало, сначала возьмите то, что нужно чаще.
- Овощечистка и тёрка. Овощечистка ускоряет очистку картофеля и моркови. Для начала хватит устойчивой тёрки с одним-двумя нужными размерами отверстий.
- Мерный стакан и мерные ложки. Нужны для выпечки и рецептов, где важны пропорции. Объём обычной кружки может отличаться от указанного в рецепте.
Осмотрите края и крепления недорогих инструментов. Ручка тёрки не должна шататься, а перекос щипцов — мешать захвату. Пользоваться, мыть и убирать простой удобный предмет часто легче, чем многофункциональный.
Защита от жара и контроль готовности
Пара плотных прихваток или термостойких рукавиц нужна и тем, кто редко включает духовку: горячими бывают также крышки и ручки кастрюль. Примерьте рукавицу — удобно ли надёжно держать в ней форму? Храните прихватки сухими: мокрая ткань быстрее передаёт тепло, поэтому влажное полотенце их не заменит.
Кухонный термометр не обязателен в первой закупке, но пригодится, если регулярно готовите мясо и птицу: температура внутри продукта надёжнее цвета снаружи при оценке готовности. Для выпечки иногда нужнее весы. Выбирайте по своим блюдам, а не берите оба прибора «на всякий случай».
Что добавить, если пользуетесь духовкой
Прежде чем покупать противень, проверьте комплект духовки: штатного противня и решётки может хватить для первых блюд. Небольшая жаропрочная форма пригодится для запеканок и овощей — выбирайте её под размер духовки и объём порций. При этом надпись «жаропрочная» не означает, что форму можно ставить на конфорку или подвергать резким перепадам температуры. Ориентируйтесь на инструкцию к конкретному изделию.
Если печёте редко, скалка и формы для кексов подождут. Для простого теста часто достаточно миски и обычного венчика. При частой выпечке весы обычно полезнее набора мерных стаканов: с ними проще отмерять продукты по массе, если она указана в рецепте.
Миски и хранение: детали, которые легко упустить
Большая миска нужна для смешивания, маринования и нарезанных продуктов, которые пока не отправились в кастрюлю. Миска поменьше пригодится для соуса или взбитых яиц. Глубокая меньше разбрызгивает содержимое, зато слишком широкую бывает трудно хранить. Если берёте набор, проверьте, входят ли миски одна в другую и можно ли мыть их выбранным вами способом.
С контейнерами тоже не торопитесь: сначала оцените размеры холодильника и сколько еды обычно остаётся после ужина. Прямоугольные контейнеры часто удобнее расставлять на полке, а через прозрачные стенки видно содержимое. Крышки должны закрываться без усилия. Можно ли ставить контейнер в морозильную камеру, микроволновку или посудомоечную машину, подскажет маркировка конкретного изделия.
Как проверить покупку в магазине и не переплатить за лишнее
Перед оплатой не ограничивайтесь сравнением цен. Проверьте, подойдёт ли вещь именно вам:
- Вспомните привычное блюдо и действие, для которого нужен предмет.
- Оцените размер, вес и место хранения. Если возможно, подержите вещь так, как будете пользоваться ею дома.
- Проверьте совместимость с плитой и духовкой, а также допустимые способы мытья.
- Осмотрите ручки, крышки, стыки и устойчивость основания.
- Подумайте, нет ли дома вещи, которая уже выполняет ту же задачу.
Готовый набор может казаться выгодным по цене за предмет, но в нём нередко оказываются кастрюли близких размеров или инструменты, которым негде храниться. Сравнивайте стоимость только того, чем будете пользоваться. При ограниченном бюджете лучше сначала купить удобный нож и устойчивую сковороду, а редкие приспособления докупать по мере необходимости.
После двух недель готовки запишите, какого инструмента вам не хватало чаще всего. Трижды сливали воду с макарон через неудобную крышку? Пора за дуршлагом. Ни разу не открыли духовку? Форма для запекания может ещё полежать в списке покупок.
